现在国内食品检测机构还是比较多的，基本上检测机构主要分为食品分析业务，食品检测业务，食品分析业务主要集中在配方分析，配方改进，配方研究这一块，检测这一块主要集中在食品重金属检测、生物检测、食品添加剂检测、农药残留检测等这些方面。随着近几年越来越多的企业涉足食品行业，国家对食品安全把控越来越完善和严格，食品检测需求逐步增多，也就催生了市场多元化的发展，第三方食品检测机构在这期间如雨后春笋般出现!
现场的食品快速检测方法要求:①实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长;②样品前处理简单，对操作人员要求低;③分析方法简单、准确和快速。技术手段国内外食品安全中常用的快速检测技术有化学比色分析检测技术、分子生物学分析检测技术、学分析检测技术以及生物传感器、纳米技术等?；П壬治黾觳饧际跏称钒踩焖偌觳庵谐Ｓ玫娜缰狡?、试剂盒(卡)等方法，与一般的仪器分析方法相比，具有价格低、操作相对简便、结果显示直观、一次性使用、不需检修维护、专一性等优点，但方法灵敏度较低。
造成这种局面的根本原因是我们在食品安全管理中过分强调且依赖了检测的作用。即使检测方法很准确、检测样本很有代表性，但这种对产品的检测只能是事后发现问题食品，处理问题食品，却无法改变食品的安全性。因此，必须将食品安全检测延伸到食品生产企业，将检测作为工具，用于判断生产原材料、生产环境、生产工艺、包装材料、从业人员等各个环节是否能够保障食品的安全。这就好比一个患者测定血糖水平，其目的不在于知晓自身的血糖高低，而在于判断、饮食、运动等各个环节是否能够有效地控制血糖。
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